SAPL_

Individuális élelmiszer tervezés

- az AI és a funkcionálsi élelmiszerek kapcsolata

4

1.

Elméleti (online)

Táplálkozás, egészség és individuális medicina összefüggései tematikus egység

4

2.

Bioaktív komponensek és egészségi állapot markerei tematikus egység

3

3.

Bioaktív anyagok csoportjai és hatásai tematikus egység

3

4.

Funkcionális élelmiszer tervezés és technológiai háttér tematikus egység

2

5.

AI és adatfeldolgozás tematikus egység

4

6.

Érzékszervi tematikus egység

2

7.

Gyakorlati

(jelenléti

Adatfeldolgozás, táplálkozástudományi trendelemzés tematikus egység

4

8.

Biomarker-alapú értelmezése tematikus egység

4

9.

Élelmiszertervezési és érzékszervi gyakorlat tematikus egység

8

10.

AI-alapú optimalizálás tematikus egység

4

11.

11. Záró tematikus egység

2

Modulok felépítése

1. Táplálkozás, egészség és individuális medicina összefüggései tematikus egység

Tartalom:

·        Individuális medicina alapjai

·        Egyéni metabolikus különbségek

·        Bioaktív anyagok szerepe az élettani folyamatokban

·        Funkcionális élelmiszerek szerepe

·        AI szerepe az individuális tervezésben

·        Civilizációs ártalmak és táplálkozás

2. Bioaktív komponensek és egészségi állapot markerei tematikus egység

Tartalom:

·        Biomarkerek fogalma és osztályozása

·        klinikai (pl. vércukor, LDL/HDL)

·        molekuláris (enzimek, citokinek)

·        Metabolikus utak és azok jelentősége

·        Gyulladásos folyamatok és oxidatív stressz

·        Bélmikrobiom szerepe az egészségben

·        Adatok értelmezése: biomarker → táplálkozási válasz

·        Az egészségi állapot mérhetővé tétele

·        Adatalapú gondolkodás bevezetése

3. Bioaktív anyagok csoportjai és hatásai tematikus egység

Tartalom:

·        Bioaktív anyagok csoportosítása

·        Antioxidánsok (pl. polifenolok)

·        Probiotikumok

·        Prebiotikumok

·        Bioaktív peptidek

·        Hatásmechanizmusok

·        fehérjék, lipidek, szénhidrátok

·        vitaminok, ásványi anyagok

·        Hatásmechanizmusok (pl. antioxidáns, gyulladáscsökkentő)

·        Biohasznosulás és stabilitás

·        Feldolgozás hatása a biomolekulákra

4. Funkcionális élelmiszer tervezés és technológiai háttér tematikus egység

Tartalom:

·        Élelmiszer-tervezési folyamat lépései

·        Funkcionális célkitűzések meghatározása

·        Összetevő-kiválasztás (technológiai + egészségügyi szempontok)

·        Receptúra-logika és kompromisszumok

·        Többváltozós rendszerek kezelése

·        Alapvető modellezési szemlélet

·        Alapvető feldolgozási technológiák: hőkezelés, fermentáció, szárítás, extrakció

·        Technológiai paraméterek hatása a tápértékre

·        Funkcionalitás és technológia összefüggése

·        Ipari példák

·         

5. AI és adatfeldolgozás tematikus egység

Tartalom:

·        AI alapfogalmak (gépi tanulás, predikció)

·        Adattípusok az élelmiszeriparban:

·        táplálkozási adatok

·        technológiai adatok

·        fogyasztói adatok

·        Egyszerű modellek (pl. regresszió, klaszterezés – koncepcionális szinten)

·        Döntéstámogatás és optimalizálás

·        AI szerepe a jövő élelmiszer-fejlesztésében

6. Érzékszervi tematikus egység

Tartalom:

·        Érzékszervi értékelés alapjai

·        Fogyasztói elfogadás szerepe

·        Érzékszervi tulajdonságok és termék sikeressége

·        Interaktív elemek:

·        döntési szimuláció

·        vakteszt logika

·        preferencia modellezés

7. Adatfeldolgozás, táplálkozástudományi trendelemzés tematikus egység

A modul első egysége az adatvezérelt gondolkodás megalapozását szolgálja. A résztvevők megismerkednek az élelmiszer-fejlesztés során releváns adatok típusaival, forrásaival és strukturálási módjaival.

A foglalkozás során bemutatásra kerülnek a különböző adatforrások, mint például:

·        táplálkozási adatbázisok,

·        tudományos publikációk,

·        nyersanyag-specifikációk,

·        ipari benchmark adatok.

8. Biomarker-alapú értelmezése tematikus egység

Ebben az egységben a résztvevők az egészségi célok és az élelmiszer-összetevők közötti kapcsolatot dolgozzák fel. A modul célja, hogy a hallgatók képesek legyenek biomarker-alapú gondolkodás alkalmazására a fejlesztési folyamatban.

A gyakorlat során a résztvevők:

·        kiválasztanak egy konkrét egészségi célt (pl. vércukorszint szabályozás, gyulladáscsökkentés),

·        azonosítják a releváns biomarkereket,

·        összekapcsolják ezeket potenciális élelmiszer-összetevőkkel.

9. Élelmiszertervezési és érzékszervi gyakorlat tematikus egység

A gyakorlati modul központi eleme az élelmiszertervezési feladat, amely során a résztvevők egy konkrét funkcionális termék koncepcióját dolgozzák ki.

A folyamat első lépéseként a résztvevők meghatározzák a fejlesztési célt, amely lehet például:

·        energiaszint növelése,

·        immunrendszer támogatása,

·        emésztés javítása.

Ezt követően kiválasztják azokat az összetevőket, amelyek tudományosan alátámasztható módon hozzájárulhatnak a kívánt hatáshoz. A résztvevők több alternatív receptúrát dolgoznak ki.

10. AI-alapú optimalizálás tematikus egység

Ebben az egységben a résztvevők megismerkednek azzal, hogyan lehet az adatokat és az egyszerű modellezési megközelítéseket felhasználni a fejlesztési döntések támogatására.

A gyakorlat során a hallgatók:

·        azonosítják a kulcsparamétereket (pl. költség, hatás, stabilitás),

·        egyszerű modelleket alkalmaznak ezek kapcsolatának vizsgálatára,

·        különböző forgatókönyveket hasonlítanak össze.

11. Záró tematikus egység

A gyakorlati modul záró egysége a fejlesztési eredmények strukturált bemutatására és értékelésére épül. A résztvevők prezentáció formájában ismertetik a kidolgozott termékkoncepciót, különös tekintettel az alábbiakra:

·        a kiinduló probléma és cél meghatározása,

·        az alkalmazott adatok és módszerek,

·        a fejlesztési döntések indoklása,

·        az eredmények értelmezése.

MENB_NTTM046

Biotermékektől a géntechnológiáig

2

1

vizsga

4

Élelmiszermérnök BSc, Agrármérnök osztatlan

MELB_NTTM046

Biotermékektől a géntechnológiáig

12

0

vizsga

4

Élelmiszermérnök BSc,

Agrármérnök osztatlan

MELM_ÉTTM037

Funkcionális élelmiszerek

12

0

vizsga

4

Élelmiszerbiztonsági és –minőségi mérnöki MSc

MENM_ÉTTM037

Funkcionális élelmiszerek

2

1

vizsga

4

Élelmiszerbiztonsági és –minőségi mérnöki MSc