Modul

kr

kt.

bszf.

Általános mikrobiológia
(MENB_ÉTTM001)

4

30

v 

Élelmiszeripari mikrobiológia és higiénia 2.
(MENB_ÉTTM018)

4

30

 v

Modul

Jellege/oktatás formája

Leírás

1.

Elméleti (online)

Definíciók, fogalmak (1 óra)

A mikrobiológiában használatos alapfogalmak ismertetése (mikroorganizmusok fogalma, sejttani alapok)

Alap mikrobiológiai laboratóriumi ismeretek (2 óra)

Munkavédelmi előírások a mikrobiológiai laboratóriumban.

A mikrobiológiai laboratórium felépítése, berendezései, eszközei, főbb munkafolyamatai (mintavétel, archiválás, leoltás, számlálás stb).

A laboratóriumi eszközökkel szembeni követelmények. Mérőeszközök felügyelete.

A vizsgálólaboratórium infrastrukturális és környezeti és műszaki követelményei. Biológiai biztonság.

2.

Elméleti (online)

Tenyésztéses vizsgálati módszerek (3+2=5 óra)

Táptalajok, inkubálás, aerob és anaerob tenyésztési eljárások.

Higítások, átoltás, törzsfenntartás, tisztatenyészet készítésének alapjai

A környezeti tényezők hatásai: hőmérséklet, sugárzás, sókoncentráció, pH, vízaktivitás, cid és sztatikus hatású gátlóanyagok, baktériumok közötti kölcsönhatások.

Sejtszám meghatározások, számítások, eredményközlés elméleti alapjai

Kiértékelési módszerek. Laboratóriumi dokumentációs rendszer.

3.

Elméleti (online)

Az élelmiszer- szabályozás jogi háttere (2 óra)

Az élelmiszerekkel kapcsolatos alapvető szabványok, rendeletek, előírások rövid ismertetése. Tanúsítás.

Magyar Élelmiszerkönyv

Általános laboratóriumi gyakorlati modulok

4.

Gyakorlati (offline)

Mikroszkópos vizsgálati módszerek (2 óra)

A mikroszkóp és felépítése.

Natív készítmények vizsgálata: sejtszámlálás Bürker-kamrában. Élesztő- és penészgombák szaporítóképleteinek vizsgálata. Mozgásvizsgálat függőcsepp készítményben és tárgylemezen.

Festett készítmények vizsgálata: egyszerű festési eljárások (joghurtkultúra festése, vitális festés). Összetett festési eljárások (Gram-festés, Ziehl–Neelsen féle festés, spórafestések).

5.

Gyakorlati (offline)

Tenyésztéses vizsgálati módszerek (3 óra)

Hígítási sor készítése. Élősejt-szám meghatározása folyékony tápközegben (MPN-módszer).

Élősejt-szám meghatározása szilárd tápközegben. Aerob mezofil mikrobaszám meghatározása lemezöntéses módszerrel.

Mozgásvizsgálat félfolyékony tápközegben.

Átoltás, törzsfenntartás, tisztatenyészet készítése.

Membránszűréses sejtszám meghatározások

6.

Gyakorlati (offline)

Mikroorganizmusok azonosítása (Morfológia) (3 óra)

Telepmorfológia. Környezeti tényezők hatásának vizsgálata: hőmérséklet, sugárzás, sókoncentráció, pH, vízaktivitás, cid és sztatikus hatású gátlóanyagok, baktériumok közötti kölcsönhatások.

7.

Gyakorlati (offline)

Mikroorganizmusok azonosítása (Biokémia) (3 óra)

Biokémiai vizsgálatok: a szénhidrát-anyagcsere vizsgálata (a szénhidrátbontó képesség vizsgálata, metilvörös-próba redukáló hatás vizsgálata, OF-teszt, Voges–Proskauer-próba, kataláz-próba, oxidáz-próba).

8.

Gyakorlati (offline)

Mikroorganizmusok azonosítása (Szerológiai azonosítás) (2 óra)

Baktériumok antigénjei, precipitáció, agglutináció. Szalmonellák szerológiai azonosítása.

9.

Gyakorlati (offline)

A vírusizolálás elméleti alapjai. (2 óra)

Szaporítás, morfológiai és kémiai vizsgáló módszerek, direkt és indirekt azonosítás.

10.

Gyakorlati (offline)

Enzim-immun reakción alapuló diagnosztikai módszerek (2 óra)

ELISA, Single path stb.

11.

Gyakorlati (offline)

Molekuláris biológiai módszerek a diagnosztikában (3 óra)

PCR módszerek diagnosztikai alapjainak bemutatása.

DNS kivonás, izolálás.

Master mix összemérés, reakciók futtatása.

Tejipari mikrobiológiai gyakorlati modul

4.

Gyakorlati (offline)

A fejési higiénia és a nyerstej átvétel mikrobiológiai aspektusai (3 óra)

A nyerstej átvételhez kapcsolódó mikrobiológiai vizsgálatok

Tejipari termékek mintavételezése

5.

Gyakorlati (offline)

Kimutatási technikák a tejiparban (2 óra)

Tejipari hasznos mikroorganizmusok vizsgálata (kultúrából eredő hasznos baktériumszám meghatározása, savtermelő és nem savtermelő fajok meghatározása).

Gátlóanyagok kimutatásának mikrobiológiai módszerei.

6.

Gyakorlati (offline)

Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása I. (2 óra)

Spóraképző baktériumok kimutatása, meghatározása (Bacillus cereus, Alicyclobacillus acidoterrestris, Clostridium perfringens, Clostridium tyrobutyricum).

7.

Gyakorlati (offline)

Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása II. (2 óra)

Enterococcus faecalis és Enterococcus faecium kimutatása, meghatározása

Staphylococcus aureus kimutatása és meghatározása.

8.

Gyakorlati (offline)

Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása III. (2 óra)

Enterobacteriaceae-szám meghatározása, Escherichia coli és kóliform baktériumok elkülönítése.

9.

Gyakorlati (offline)

Tejiparban jelentőséggel bíró mikroorganizmusok kimutatása IV. (2 óra)

Salmonella fajok kimutatása hagyományos, dúsításos eljárással, szerotipizálás.

Listeria monocytogenes kimutatása, meghatározása

10.

Gyakorlati (offline)

Tejipari üzemi higiénia (2 óra)

Mintavételi technikák a higiéniai gyakorlatban:

o   felületi tamponos mintavétel,

o   vízmintavétel,

o   levegő mintavétel

11.

Gyakorlati (offline)

Vízminták vizsgálata (3 óra)

·         Összcsíraszám (22 és 37 °C-on)

·         Escherichia coli és coliform szám

·         Pseudomonas aeruginosa szám

·         Enterococcus (faecal streptococcus) szám

·         Szulfitredukáló Clostridiumok száma

·         Legionella sp. szám

·         Élesztő- és penészgomba szám

·         Salmonella sp. jelenlét/hiány

12.

Gyakorlati (offline)

Molekuláris biológiai technikák a tejiparban (2 óra)

DNS izolálás és PCR vizsgálat